手造港味 葱油拌醬 制作過程



[港味。葱油拌醬] 制作中


其實蔥油拌醬看似簡單, 但當中有好多製作程序,係大家係睇唔到嘅。


淨係洗同切十斤葱及已經用了三小時。(相中只係冰山一角)


大家成日問點解蔥油拌醬會附上蝦米及紅葱酥? 其實兩樣材料都唔係無端端提供㗎。佢哋其實係製作蔥油拌醬中的主要材料。 我只係唔想浪費,所以就把炸過後的蝦米和紅蔥頭留起。畀大家拌麵吃。


蝦米看似同蔥油拌醬冇關係, 但蝦米確實能提升整個醬料的鮮味。而紅蔥頭就能令整個醬料帶來一點清甜。所以缺一不可。


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手造港味包括[秘制XO醬]及[葱油拌醬]


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Ada Cheng
[A.Kitchen]

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