[Ada小廚] 如何在家煎出一塊完美的牛扒


好多朋友仔不停問我:「塊牛扒噤厚(大約5cm)點煎、係未一定要用焗爐、要煎幾耐?」

其實大家只要跟足每一個步驟,想在家中煎出一塊完美的牛扒是一件簡單的事。



1- 選牛扒一定要夠厚,才可以容易做出外層微焦而內層鎖住肉汁還能保持鮮嫩。最少也要3cm厚。John Stone 一般大約厚5cm,700g -900g 重。

2- 煎牛扒前應先從雪櫃取出,放在室溫環境半小時,這樣便可避免牛扒因溫差而在烹調時冒水,流失部份肉汁。

3- 不要用水清洗,只要用厚身廚房紙印乾肉身即可。如果冇印乾水份,煎出黎的牛扒面會唔夠香脆。

4- 如果想煎出來的牛扒表面香脆 (crush) 而且肉鮮甘甜, 一定要記得用鹽調味,而且要用大量!灑到牛排表面都要看得到鹽粒。我最喜歡用片狀的鹽。

5- 大火熱鑊下油。每面煎2分鐘翻4次,共8分鐘。 將牛扒拎起放在碟或鐵架上靜置休息,至少10分鐘。再大火熱鑊下油,每面煎半分鐘,共3分鐘。 最後一分鐘可以加入 Rosemarry 及無鹽牛油。用匙羹不停淋上面。可以增加風味。

(一般約3cm厚的牛扒每面煎一分鐘,共4分鐘。靜置5分鐘。 再每面煎半分鐘,共2分鐘。)

6- 牛扒上碟靜置2分鐘。就可以簡簡單單煎出塊有如大餐廳一樣的表面香脆、內充滿肉汁但冇血水的牛扒。

我煎牛扒喜愛用 LC cast iron 平底鑊。如果沒有用普易潔鑊也可以。

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Ada Cheng
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