Ada小廚 教煮蔥油拌麵


煮滾一鍋水, 加入適量的鹽,當水煮至開始出蒸氣(大眼水)時即放入麵條,期間要不停攪拌麵條。


Tip #1 大多數人煮麵時,都會待水大滾後,才放入麵條。其實這樣會容易令麵條受熱不均,麵條表面容易糊化, 令到煮出來的麵變得淋淋而且不煙韌。正確做法是當水煮至開始冒出蒸氣(大眼水)時就要放入麵條。


Tip #2 煮麵時加入鹽不單止調味, 而且還可以抑制澱粉糊化能降低麵條粘度。

2- 烹製麵條至軟硬適中,必須把麵條撈起瀝乾,用凍水過冷河後,再放回熱水中浸半分鐘後,即可撈起瀝乾備用。


3- 預備拌麵的調味料: 1湯匙的台灣壺底蔭油, 1湯匙的台灣蔭油膏, 1湯羹的蔥油和少許醬油加蔥。(或用1/2湯匙生抽加1/3湯匙老抽代替壺底蔭油和蔭油膏)


4- 將調味料和麵撈混均勻,最後加入脆蝦米和紅蔥酥。


Ada小廚 教煮蔥油拌麵

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Ada Cheng
[A.Kitchen]

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